Fonte collante après assaisonnement : comment réparer - OvenSpot (2024)

La fonte est appréciée des chefs, des grands-parents, des arrière-grands-parents et des arrière-arrière-grands-parents. Le truc dure longtemps et est censé être antiadhésif s'il est assaisonné. Mais parfois, même après assaisonnement, la fonte est collante. Vous n'avez même pas encore essayé de cuisiner avec; c'est juste dégueulasse. Alors, que pouvez-vous faire lorsque la fonte est collante après l'assaisonnement ?

Si votre fonte est collante après assaisonnement, c'est que trop d'huile a été utilisée. Un remède consiste à le cuire à nouveau sans ajouter de nouvelle huile. Une autre solution consiste à le nettoyer avant de le re-cuire. Si vous n'utilisez pas de savon à vaisselle avec votre fonte, pensez à utiliser du sel casher comme agent de récurage.

La fonte est de la fonte, sauf qu'elle n'est pas la même. Non seulement les techniques de fabrication ont changé au fil des ans, mais il existe également des variations dans la fabrication de l'alliage. Alors oui, votre fonte peut être collante à cause d'un excès d'huile. Mais cela peut aussi être dû au fait que votre méthode d'assaisonnement éprouvée ne fonctionne pas pour cette pièce en fonte. Certains doivent être chauds lorsqu'ils sont huilés.

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Comment réparer les ustensiles de cuisine collants en fonte

Nous avons déjà constaté que la principale raison pour laquelle la fonte est collante est qu'elle contient trop d'huile en excès. Si vous essayez de cuisiner avec de la fonte collante, vos aliments seront cuits, mais ils colleront également à la poêle. Cela rendra également le nettoyage plus difficile et la surface du fer noircira et carbonisera davantage. Ces solutions simples vous permettront d'utiliser votre fonte efficacement très rapidement et sans tracas.

Cuire le moule

La meilleure façon de réparer une poêle en fonte collante est de la faire cuire. Les températures élevées sont le meilleur ami de la fonte chevronnée. À quelle température la fonte collante doit-elle être cuite ?

• Votre four doit être réglé entre 400 et 500 F (204,4-260 C)
• Placer le moule à l'envers sur la grille du haut du four
• Laisse là une bonne heure
• Une fois terminé, ne retirez pas immédiatement la fonte. Au lieu de cela, laissez-le dans le four avec la porte fissurée afin qu'il puisse refroidir lentement
• Répétez le processus si nécessaire

Réassaisonner la fonte lorsqu'elle est collante

Si vous avez cuisiné avec votre poêle en fonte collante, ou si elle reste collante après la recuisson, alors la chose la plus sage à faire est depaspour le jeter mais le ré-assaisonner. Avant de le plonger dans plus d'huile ou dans le four, frottez-le bien avant de commencer le processus d'assaisonnement.

Comment nettoyer la fonte collante

Certains trouvent assez d'eau chaude et de savon. D'autres doivent récurer avec de la laine d'acier. Vous pouvez frotter avec ou sans savon. Bien que de nos jours, la plupart des gens utilisent une petite quantité de savon pour nettoyer leur fonte.

Un autre agent de récurage populaire pour la fonte est le sel casher. La raisonsel casherfait un meilleur agent acidifiant que le sel de table est la taille et la forme du flocon. Ou, selon Popular Mechanics, si la situation est vraiment grave, utilisez une brosse à cotte de mailles (également très utile pour enlever la rouille).

Une fois que vous avez fini d'enlever tous les résidus collants, les résidus noirs, les aliments persistants et la rouille, vous devez vous assurer que votre fonte est complètement sèche avant l'assaisonnement. Assurez-vous d'utiliser une petite quantité d'huile appliquée avec une serviette en papier. Pour une poêle en fonte standard, la taille d'un quart fera l'affaire.

Cependant, si la pièce en fonte est une nouvelle poêle pour vous, vous voudrez peut-être changer votre technique d'assaisonnement. Pour certains, c'est le type d'huile. Pour d'autres, vous devez chauffer votre fonte avant d'appliquer l'huile.

L'assaisonnement initial des ustensiles de cuisine en fonte est extrêmement important, en particulier à cause des aliments acides et de l'humidité. Apprenez à protéger la surface de la casserole (toute la casserole à l'intérieur et à l'extérieur) dans cet article Comment assaisonner de nouveaux ustensiles de cuisine en fonte.

Meilleure huile pour assaisonner la fonte

La fonte doit être assaisonnéeavec une huile neutre à point de fumée élevé. Beaucoup de gens utilisent de l'huile végétale ou de l'huile de canola parce que c'est déjà trop dur. Cependant, certains chefs ne jurent que par l'huile de lin biologique. Ils disent que cela donne une finition comme l'utilisation de saindoux à l'ancienne (lorsque les porcs forgeaient, plutôt que d'engraisser dans les parcs d'engraissem*nt) en raison de la teneur élevée en acides gras oméga-3.

Après l'avoir enduit d'huile, attendez quelques minutes, puis éliminez autant d'excédent avant de le mettre au four.

Faut-il utiliser de l'huile d'olive pour assaisonner la fonte ?Le point de fumée de l'huile d'olive n'est pas assez élevé pour réagir avec la fonte pour produire une surface lisse, choisissez une huile avec un point de fumée élevé.

Toutes les «bonnes huiles» ne sont pas égales lorsqu'il s'agit d'assaisonner le fer et de doter la fonte d'une couche protectrice. Vous ne voulez pas utiliser le mauvais type d'huile, de l'huile supplémentaire ou pas assez de chaleur. Nous entendons parler de graisse de bacon, d'huile de noix de coco et d'huile d'arachide, mais laquelle choisir ? Cet articleMeilleure huile pour assaisonner la fontevous aidera à comprendre quelles huiles sont les meilleures pour une surface de cuisson en fonte.

Quelle doit être la température de la fonte lorsqu'elle est assaisonnée ?

Une autre technique d'assaisonnement pour éviter que la fonte ne colle consiste à huiler votre fonte lorsqu'elle est déjà chaude. Pour ce faire, placez-le sur un brûleur et allumez-le à moyen. Une fois bien chauffé, utilisez environ un quart d'huile pour frotter toute la fonte.

Pour certaines fontes, il suffit de les enduire d'huile lorsqu'elles sont déjà chaudes. Finissez de le polir, puis laissez-le refroidir naturellement. Cependant, certains devront être cuits pendant une heure après entre 400 et 500 F (204,4-260 C).

Les raisons pour lesquelles certaines astuces d'assaisonnement fonctionnent mieux pour certains ustensiles de cuisine sont nombreuses. Cela dépend de la façon dont vous cuisinez, de ce avec quoi vous cuisinez, de l'altitude, du climat, de l'âge de votre fonte ou même du composite de l'alliage de fonte. Toutes ces variables mineures peuvent avoir un impact sur la façon dont votre fonte interagit avec le monde.

En savoir plusÀ quelle fréquence la fonte doit-elle être assaisonnéedans mon article détaillé.

Pourquoi la fonte n'est-elle pas la même ?

La fonte estun alliagede fer. Comme pour la cuisson d'un gâteau, le processus exact et les quantités d'ingrédients varient pour fabriquer de la fonte. Par exemple, la fonte peut contenir de 2 à 4 % de carbone.

Il y a aussi du silicium, et les quantités ajoutées ont un impact sur sa dureté. Même la quantité de chaleur utilisée lors de sa création déterminera sa malléabilité.

De plus, l'âge des ustensiles de cuisine en fonte fait une différence. Les ustensiles de cuisine en fonte étaient autrefois produits par une méthode appelée moulage au sable. Vous pouvez voir ce processus décomposé parcliquant ici. Pour les ustensiles de cuisine, une fois l'article terminé, il a été poncé à la main jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Cependant, cela a changé dans les années 1960 lorsqueWells Manufacturing Coa commencé à fabriquer de la fonte. Le processus d'usinage est différent du moulage au sable, ce qui permet à la fonte d'être moins chère, mais il en résulte également une surface légèrement texturée.

Dans mon article,Histoire du four hollandaisvous en apprendrez plus sur l'histoire des ustensiles de cuisine en fonte.

Les ustensiles de cuisine en fonte antique sont-ils meilleurs que la fonte moderne ?

Si jamais vous voulez déclencher une bataille sur Internet qui n'a rien à voir avec la politique, déclarez la fonte moderne supérieure à l'antique. Il y en aura qui seront d'accord avec vous. Ensuite, il y aura des gens qui vous traqueront, brandissant la poêle Griswold de leur arrière-grand-mère.

Ceux qui pensent que la fonte moderne est tout aussi bonne blâment les techniques d'assaisonnement des gens et l'achat d'ustensiles de cuisine en fonte de mauvaise qualité. Ils ont peut-être raison. Après tout, la fonte antique encore utilisée a tendance à être des marques de haute qualité, telles que Griswold, qui ont résisté à l'épreuve du temps.

La fonte antique de qualité en bon état peut coûter des centaines, voire des milliers de dollars. Mais si vous êtes prêt à vous battre pour votre vie et votre saison comme un patron, vous aurez peut-être beaucoup de chance de faire revivre une antiquité bon marché qui n'est pas à son meilleur. Bien sûr, cela demandera un travail sérieux, mais peut-être adopter l'épurateur de cotte de mailles pour vous aider.

Cliquez sur chaque image pour découvrir les produits ainsi que d'autres styles, couleurs, prix et ce que les autres ont à dire…

Marques de fonte modernes bien-aimées

Si la fonte moderne que vous avez pour trois dollars ne vous sert pas bien, envisagez de passer à une marque plus appréciée lorsque les finances le permettent.

Les marques de fonte modernes recommandées incluent :

FINEX

FINEX est une fonte assaisonnée ultra-moderne qui est considérée comme une batterie de cuisine traditionnelle. Qu'est-ce que cela signifie? Si vous en prenez soin, la pièce sera transmise de génération en génération.

Il présente une forme unique, des poignées de pot enroulées et un bouton de couvercle de marque et il est assaisonné en usine avec de l'huile de lin.La fonte Finex est fabriquée aux États-Unis.

Lisez mon article détaillé sur cet impressionnant four hollandais en fonte Fixnex de 5 pintes.

Fonte Lancaster

Ne vous laissez pas berner par la couleur et la légèreté des ustensiles de cuisine en fonte Lancaster, c'est vraiment de la fonte assaisonnée et peut être utilisée exactement de la même manière que la fonte traditionnelle.

La couleur s'assombrit avec l'utilisation et peut être utilisée sur toutes les sources de chaleur, y compris les feux de camp.Fabriqué aux Etats-Unisen savoir plus sur cette fonte légère en cliquant sur l'image ci-dessus.

Certaines fontes modernes ne peuvent pas être placées sous un grilou a des problèmes avec des températures supérieures à 400 F (204,4 C). La meilleure fonte peut supporter une chaleur intense et sera heureuse de s'asseoir sous un gril. Faites donc quelques recherches lorsque vous achetez de la fonte moderne. Cependant, aucune fonte, même celle qui arrive pré-assaisonnée, ne fonctionnera bien à moins d'être correctement assaisonnée.

Lodge en fonte

La marque iconiqueLodge est toujours fabriqué sur le sol américain.La marque a passé des décennies à perfectionner ses produits. Lodge Manufacturing est la marque qui a lancé la tendance à assaisonner les produits en fonte avant qu'ils ne quittent l'usine.

Ce processus est la pratique courante d'aujourd'hui. Lodge a son propre mélange secret d'assaisonnement qui est appliqué à chaque ustensile de cuisine en fonte avant l'expédition. Vérifiez la fonte Lodge en cliquant sur l'image ci-dessus ou dirigez-vous et découvrez mes détailsRevue de la loge.

Envie de soutenir notre pays en achetant des produits fabriqués à la maison ? Consultez ma liste deUstensiles de cuisine en fonte fabriqués aux États-Unis.

Forge Fonte

Smithy est un autre fabricant de fonte fabriqué aux États-Unis. Leur fonte est également d'une couleur unique et s'assombrira à l'usage. Notez que la finition lisse et polie a encore besoin d'être assaisonnée, mais aide les aliments à se libérer et à résister à la combustion. Pour en savoir plus sur les ustensiles de cuisine en fonte Smithy, cliquez sur l'image ci-dessus.

Pour finir – Fonte collante après assaisonnement

Les ustensiles de cuisine en fonte sont plus qu'un simple moyen d'améliorer le goût de vos aliments. C'est aussi un investissem*nt dans l'avenir et dans du temps de qualité passé à cuisiner avec la famille et les amis.

Que vous recherchiez de la fonte antique ou moderne, elle ne fonctionnera que si elle est bien entretenue et assaisonnée avant utilisation. J'espère que ce guide sur la façon d'assaisonner la fonte pour éviter une surface collante ou collante vous a aidé à commencer à prendre soin de votre propre cuisine et de vos trésors de camping !

Roches de cuisson à un pot