Pourquoi ma fonte est-elle collante ? Comment le réparer et le prévenir - Feux de camp et fonte (2024)

Avez-vous déjà atteint votre poêle en fonte et réalisé qu'elle était un peu collante ? Ou, peut-être que vous venez de finir d'assaisonner votre poêle et que vous êtes découragé de trouver une couche d'assaisonnement tachée et inégale qui semble collante ou gommeuse. Alors, qu'est-ce qui rend la fonte collante? Pourquoi cela se produit-il et que pouvez-vous faire pour le réparer et le prévenir ?

En bref, le caractère collant de la fonte est causé par une accumulation excessive d'huile. Cela peut se produire en utilisant trop d'huile pour assaisonner la poêle, en utilisant le mauvais type d'huile, si la température du four n'est pas assez élevée pour provoquer la polymérisation et le durcissem*nt de l'huile, ou si la poêle n'est pas chauffée assez longtemps dans le four.

Si cela est arrivé à votre poêle, ne vous inquiétez pas ! Il est en fait assez facile de réparer la fonte collante et de restaurer une finition lisse et bien assaisonnée. Continuez à lire pendant que nous examinons de plus près pourquoi vos casseroles en fonte deviennent collantes, des moyens simples d'éliminer les résidus gommeux et comment empêcher votre fonte de devenir collante à l'avenir.

La science de l'assaisonnement en fonte

Pour comprendre pourquoi la fonte devient collante, apprenons un peu la science de l'assaisonnement. Lorsque vous savez comment le processus devrait fonctionner, il est beaucoup plus facile d'identifier où les choses se sont mal passées et de corriger le problème.

La première étape du processus de séchage consiste à appliquer une très légère couche d'huile sur la fonte. J'aime utiliser un coton ou une microfibrechiffon non pelucheuxpour appliquer l'huile dans la poêle. Une fois l'huile appliquée, utilisez un autre chiffon pour polir toutes les surfaces de la poêle afin d'éliminer l'excès d'huile. Vous voulez vraiment bien l'essuyer, comme si vous essayiez d'enlever toute l'huile que vous venez d'appliquer. Il y aura toujours beaucoup d'huile dans les minuscules pores du fer pour produire une bonne couche d'assaisonnement et vous n'aurez pas de désordre collant et strié.

Ensuite, la casserole est chauffée à l'envers dans un four à haute température pendant environ une heure. La température nécessaire pour assaisonner la poêle dépend du type d'huile utilisée. L'huile devra être chauffée au-dessus de son point de fumée spécifique afin de polymériser correctement. (En savoir plus surpoints de fumée spécifiques à l'huile ici).

Polymérisationest une réaction chimique qui se produit entre l'huile, le fer et l'oxygène, ce qui entraîne la formation d'un revêtement dur en forme de coquille à la surface de la casserole. Lorsqu'elle est correctement assaisonnée, votre poêle doit être lisse avec une finition presque miroir. Il ne doit pas rester d'huile liquide dans la poêle. Le fer ne doit pas avoir l'air taché ou être collant ou gommeux au toucher.

La couche d'assaisonnement est ce qui aide à empêcher les aliments de coller à la poêle lors de la cuisson. Il protège également le fer de l'oxydation, empêchant ainsi la formation de rouille. Dans la section suivante, nous verrons pourquoi votre poêle peut sembler collante après l'avoir assaisonnée.

Pour en savoir plus sur la façon d'assaisonner la fonte, y compris les meilleures huiles et la température requise pour chaque huile, consultez mon article populaire,Ustensiles de cuisine en fonte d'assaisonnement : un guide étape par étape.

Pourquoi ma poêle en fonte est-elle collante après l'avoir assaisonnée ?

Si vous avez récemment assaisonné votre poêle en fonte et qu'elle est collante, gommeuse ou tachée, cela est probablement dû à une ou plusieurs de ces raisons :

La casserole n'était pas propre avant de l'assaisonner

Si votre poêle en fonte n'est pas complètement propre et qu'elle contient des traces d'aliments, de graisse ou d'huile de cuisson, l'huile d'assaisonnement ne se liera pas correctement au fer. Il est toujours préférable de frotter soigneusem*nt votre batterie de cuisine avec unéponge,brosse à récurer en nylon, oulaveur de cotte de mailleset du savon à vaisselle avant de l'assaisonner.

Oui, vous pouvez utiliser du savon, d'autant plus que vous êtes sur le point de réassaisonner la poêle. Pour en savoir plus sur l'utilisation du savon pour nettoyer la fonte,consultez cet article.

Vous avez utilisé trop d'huile pour l'assaisonnement

C'est de loin la raison la plus courante pour laquelle la fonte est collante après l'assaisonnement.

Quand il s'agit de la quantité d'huile dont vous avez besoin pour assaisonner une poêle en fonte, moins c'est plus. Pensez-y comme ceci : lorsque vous peignez un mur, vous ne voulez pas appliquer une couche épaisse de peinture dans le but de couvrir entièrement la couleur originale du mur en dessous. Cela se traduirait simplement par un gâchis liquide et dégoulinant qui serait assez crasseux et collant. Au lieu de cela, vous appliqueriez uniformément plusieurs couches minces de peinture, en laissant chaque couche sécher complètement avant d'appliquer la suivante.

Il en va de même lors de l'assaisonnement de la fonte. L'assaisonnement fonctionne mieux lorsqu'il est effectué en plusieurs tours (généralement 2 à 4) en utilisant de très petites quantités d'huile. Une fois chaque couche d'huile appliquée et polie, la poêle devra être chauffée au four pendant une heure. Ensuite, laissez-le refroidir un peu avant de subir le prochain cycle de lubrification et de chauffa*ge.

Assurez-vous de placer votre casserole à l'envers dans le four lors de l'assaisonnement. Cela empêche l'huile de couler sur les parois latérales et de se déposer au fond de la casserole.

Utiliser le mauvais type d'huile ou de graisse pour l'assaisonnement

Beaucoup de gens pensent que n'importe quel type d'huile ou de graisse fonctionnera lors de l'assaisonnement de la fonte. Cela peut être vrai dans une certaine mesure. Cependant, la qualité de la couche d'assaisonnement dépend certainement du type d'huile que vous utilisez.

Les deux facteurs les plus importants pour déterminer quelle huile utiliser pour l'assaisonnement sont 1 : le type de graisse qu'elle contient (saturée ou insaturée) et 2 : le point de fumée de l'huile.

• Graisses saturées:Le beurre, le saindoux, les graisses animales et la graisse de bacon contiennent tous des quantités plus élevées de graisses saturées et ils sont solides à température ambiante. Ils ne fonctionnent pas aussi bien pour l'assaisonnement car les molécules de graisses saturées ne se lient pas bien avec d'autres molécules (c'est-à-dire la fonte). Cela peut entraîner un assaisonnement inégal, feuilleté et irrégulier. Les aliments peuvent être plus susceptibles de coller à la casserole lors de la cuisson, en particulier si la fonte a une surface de cuisson rugueuse.

• Graisses insaturées:Les graisses insaturées sont liquides à température ambiante et comprennent la plupart des huiles de cuisson. Ils se lient facilement avec d'autres molecues, ce qui crée une couche d'assaisonnement plus solide et plus uniforme sur la fonte, plus facile à cuisiner et à nettoyer. Une couche d'assaisonnement solide créée avec des graisses insaturées est également plus réceptive aux couches supplémentaires d'assaisonnement.

Point de fumée d'huile

Chaque huile a un point de fumée, qui est la température élevée à laquelle l'huile commence à se décomposer et à produire de la fumée. Si l'huile n'est pas chauffée au-delà de son point de fumée, elle ne se décomposera pas complètement et ne se liera pas au fer. Cela laissera une couche d'huile brune et collante qui a tendance à rancir au lieu d'une belle finition brillante, noire et facile à libérer.

Consultez cet utileTableau comparatif des huiles d'assaisonnementpour obtenir des conseils sur les points de fumée et les températures de four recommandées pour l'assaisonnement en fonction de chaque type d'huile.

Essayer d'assaisonner une poêle froide

Comme tout métal, la fonte se dilate légèrement lorsqu'elle est chauffée. Cela permet à l'huile d'assaisonnement de s'infiltrer plus profondément dans les pores du fer et de créer une liaison plus forte pendant le processus d'assaisonnement. Si vous appliquez de l'huile sur une poêle froide, elle a tendance à reposer davantage sur la surface du fer au lieu de se déposer dans les minuscules pores. En conséquence, vous êtes plus susceptible de vous retrouver avec une couche d'assaisonnement inégale ou collante.

C'est pourquoi je recommande de préchauffer la poêle à 200 degrés pendant environ 10 minutes avant d'appliquer l'huile. Une fois qu'il est chaud, retirez délicatement la poêle du four et appliquez la fine couche d'huile. Essuyez la poêle avec unchiffon non pelucheuxpour éliminer tout excès d'huile. Ensuite, remettez la casserole dans le four pour une heure complète d'assaisonnement à la température appropriée.

La température du four n'était pas assez élevée

C'est une autre raison courante de se retrouver avec une poêle collante après l'assaisonnement. Comme mentionné précédemment, pour que l'huile se décompose et se lie à la fonte, elle doit être chauffée au-dessus de son point de fumée. Lorsque vous chauffez de l'huile au-dessus de son point de fumée, cela entraînera la production d'un peu de fumée, ce qui est tout à fait normal.

C'est là que beaucoup de gens se trompent. Ils voient ou sentent un peu de fumée provenant du four, supposent qu'il fait trop chaud et baissent la température. Bien que cela puisse arrêter l'odeur de fumée, cela arrête également la réaction de polymérisation nécessaire pour produire la couche d'assaisonnement sur la casserole. Gardez votre four chauffé à la température recommandée, généralement entre 450 et 500 degrés Fahrenheit selon le type d'huile, pendant toute l'heure.

Ne pas chauffer la fonte dans le four assez longtemps

Pour un bon assaisonnement, la batterie de cuisine en fonte huilée doit rester dans un four chaud pendant environ une heure. Sortir le moule trop tôt du four interrompt le processus de culottage. Cela fait que l'huile reste à l'état liquide sur le fer. Une fois refroidie, la poêle sera collante.

Pour résoudre ce problème, remettez simplement la casserole dans le four à 450 à 500 degrés Fahrenheit pendant une heure. Notez que la poêle peut sembler tachée et nécessitera probablement plusieurs cycles d'assaisonnement.

Assaisonner la casserole sur la cuisinière

Assaisonner une poêle en fonte sur la cuisinière peut sembler une solution plus rapide et plus facile que de la chauffer au four. Mais, cette méthode est presque garantie d'obtenir une casserole inégale ou collante.

La chaleur générée par les brûleurs de la cuisinière est très inégale. Il chauffera la casserole à très haute température, mais uniquement dans la zone inférieure qui est en contact direct avec le brûleur. Les bords extérieurs et les parois latérales de la casserole peuvent ne pas devenir assez chauds pour polymériser l'huile. Il en résulte que des sections de la casserole deviennent assaisonnées tandis que d'autres restent recouvertes d'huile liquide. C'est pourquoi il est toujours préférable d'assaisonner les ustensiles de cuisine en fonte dans le four pour un chauffa*ge uniforme.

Pourquoi ma poêle en fonte est-elle devenue collante entre les utilisations ?

Peut-être que votre poêle en fonte a été correctement assaisonnée, mais vous trouvez qu'elle devient collante entre les utilisations. Cela peut être dû à de l'huile, de la graisse ou des résidus alimentaires laissés dans la poêle après la cuisson.

Ou peut-être que vous entretenez méticuleusem*nt votre poêle – lavez, séchez etle regraisser après chaque utilisation. Mais, la prochaine fois que vous préparerez votre casserole pour cuisiner le dîner, elle sera collante. Ce qui donne? J'étais également frustré par ce problème lorsque j'étais relativement nouveau dans l'entretien de la fonte.

Qu'est-ce qui cause l'adhérence? Généralement, c'est parce que vous appliquez trop d'huile sur le fer avant de le ranger. Même s'il ne semble pas que de l'huile coule ou coule, assurez-vous d'essuyer soigneusem*nt toutes les surfaces avec unchiffon non pelucheuxaprès l'application de l'huile. Sinon, au fur et à mesure qu'elle repose, l'huile liquide commence à s'oxyder et à s'épaissir, lui donnant cette sensation collante et gommeuse. Cela peut même donner à votre fonte une odeur de moisi.

Pouvez-vous cuisiner avec une poêle en fonte collante ?

Bien que cuisiner avec une poêle en fonte collante ne soit certainement pas la pire chose que vous puissiez faire à votre poêle, ce n'est pas conseillé. Étant donné que le caractère collant est déjà causé par un excès d'accumulation d'huile ou de graisse, ajouter plus d'huile ou de graisse à la poêle lors de la cuisson ne fera qu'aggraver le problème. Votre poêle se retrouvera probablement avec une couche plus épaisse de résidus gommeux qui sera plus difficile à enlever.

De plus, la cuisson avec de la fonte collante fera probablement coller les aliments que vous cuisinez à la poêle. Il peut également infuser un goût d'huile oxydée dans vos aliments, leur donnant une saveur rassis.

Si votre poêle en fonte est collante au toucher ou s'il y a des résidus gommeux visibles, nettoyez soigneusem*nt la poêle avant de l'utiliser à nouveau. Selon la méthode de nettoyage requise pour éliminer le caractère collant et l'état de la couche d'assaisonnement, vous devrez peut-être assaisonner à nouveau votre poêle avant de l'utiliser.

Comment nettoyer une poêle en fonte collante ?

Pour nettoyer une poêle en fonte collante ou gommée, suivez simplement ces étapes :

1. Lavez soigneusem*nt la casserole avec de l'eau tiède et du savon à vaisselle. Évitez de laisser tremper la poêle pour éviter la formation de rouille. Une fois que la fonte n'est plus collante, séchez-la soigneusem*nt, puis placez-la sur un brûleur de cuisinière à feu moyen pendant 2-3 minutes pour évaporer l'humidité restante. Une fois sec, appliquez une très fine couche d'huile sur toute la poêle avec unchiffon non pelucheuxet essuyez tout excès.

2. Si la poêle est encore collante, frottez-la avecde gros selou unlaveur de cotte de mailles.

3. Si votre poêle en fonte est toujours collante après le lavage et le récurage, vous devrez peut-être utiliserpaille de ferpour éliminer l'accumulation d'huile visqueuse. Assurez-vous de n'utiliser que de la laine d'acier, pas du bronze ou du cuivre, car ceux-ci peuvent décolorer la casserole. Parce que la laine d'acier est si abrasive, elle enlèvera probablement une partie de la couche d'assaisonnement. Votre poêle peut nécessiter plusieurs cycles de réassaisonnement par la suite.

Comment assaisonner correctement une poêle en fonte

Pour assaisonner votre poêle en fonte, suivez ces étapes simples :

1.Nettoyez soigneusem*nt la casserole :Lavez votre poêle en fonte avec du savon et de l'eau pour éliminer les résidus huileux, la graisse, la saleté ou la poussière qui interféreraient avec la couche d'assaisonnement qui adhère au fer.

2.Poêle sèche complètement :Essuyez la poêle avec une serviette, puis faites-la chauffer sur un brûleur de cuisinière à feu moyen pendant 2-3 minutes pour évaporer toute humidité restante. Ne laissez pas la fonte sécher, car cela la ferait rouiller.

3.Préchauffer et huiler légèrement le carter :Préchauffer la poêle au four à 200 degrés Fahrenheit pendant 10 minutes. Cela prépare mieux le fer à accepter la couche d'huile qui se transformera bientôt en une couche d'assaisonnement. Retirez délicatement la poêle du four et appliquez une très légère couche d'huile à l'intérieur et à l'extérieur de la poêle avec unchiffon non pelucheux. Un peu va un très long chemin! Ensuite, utilisez un autre chiffon pour polir toutes les surfaces de la poêle pour enlever l'excès d'huile. Essuyez-le très bien, comme si vous essayiez d'enlever toute l'huile que vous venez d'appliquer.

4.Faire chauffer la poêle dans le four :Placez la poêle en fonte à l'envers dans le four à la température recommandée en fonction du type d'huile que vous utilisez, généralement entre 450 et 500 degrés Fahrenheit. (Voirce graphiquepour les types d'huile et les températures de four recommandés). Laisser reposer la casserole au four pendant une heure, puis éteindre le four. Ouvrez la porte du four de quelques centimètres et laissez la casserole refroidir progressivement jusqu'à ce qu'elle puisse être manipulée en toute sécurité.

5.Huile, chaleur, répétition :La clé d'un assaisonnement en fonte réussi et presque à l'épreuve des balles est l'application de plusieurs couches minces d'assaisonnement. Répétez le processus d'huilage et de chauffa*ge deux à quatre fois pour créer une finition vraiment solide et facile à retirer.

Résumé

J'espère que vous comprenez maintenant mieux pourquoi les ustensiles de cuisine en fonte deviennent collants et comment le réparer et l'empêcher ! Pour plus d'informations sur l'assaisonnement en fonte, consultez mon article complet,Assaisonner les ustensiles de cuisine en fonte : un guide étape par étape, ou monGuide rapide d'assaisonnement en fonte, avec une infographie imprimable pour une référence facile.

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